CUPCAKES DE DULCE DE LECHE CON MERENGUE SUIZO DE DULCE DE LECHE

Hola!

Habéis leído el titulo de esta entrada???

Estos cupcakes no son aptos para quien este a dieta, pero si te gusta el dulce de leche, vas a alucinar con ellos.

INGREDIENTES:

• 100 g d mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 2 huevos talla M
• 250 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla(opcional)
• 100 g de dulce de leche
  
  

  PREPARACIÓN:

  Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.

  
  

  Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
  Añadimos el extracto de vainilla a la leche y dejamos reposar.

  
  

  Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Agregamos 1 huevo y una vez integrado añadir el otro huevo.

  
  

  A continuación añadimos la mitad de la mezcla de harina y levadura y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos la leche con el extracto y seguimos batiendo, para acabar agregamos el resto de la harina y la levadura.

  Para finalizar añadimos el dulce de leche y batimos hasta que este bien incorporado.

  
  

  Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y poner unos 20-25 min. en el horno.

  Sabremos que están cocidos cuando al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  
  

  

  
  

  Mientras horneamos nuestros cupcakes preparamos el merengue suizo:

  
  

  INGREDIENTES:

  - 2 claras pasteurizadas
  - 110 gr de azúcar
  - 170 gr de mantequilla sin sal fría de la nevera
  - 6-8 cucharadas de dulce de leche (¡¡¡o más!!!)
  
  

  PREPARACIÓN:

  
  

  

  
  
  Ponemos un bol con las claras y el azúcar al baño maría, y removemos constantemente hasta que no notemos los granos de azúcar. (A fuego medio 5 min. approx.).
  
  Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y montamos.

  
  
  

  
  

  Cuando la masa vaya haciendo picos suaves vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, a trozos. ¡Ojo!, las claras deben haber enfriado, si no derretirá la mantequilla y se estropeara todo. Batimos durante, aproximadamente, 8-10 minutos. Cuando ya esté,agregamos el dulce de leche poco a poco y vamos batiendo. Poned dulce de leche al gusto...esto depende mucho de como lo prefiráis, cuanto mas le añadís mas gusto a dulce de leche tendrá!!!
  
  Una vez puestos a pecar para que vamos a privarnos ???
  
  

  

  
  

  
  

  Antes de que acabemos comiéndonos la crema a cucharadas, la ponemos en una manga pastelera y a decorar nuestros cupcakes.
  
  

  

  
  

  Me ha encantado el merengue suizo, os tengo que confesar que a pesar que me chiflan los cupcakes, no soy muy amante del buttercream, y es que ese sabor a mantequilla no me acaba de convencer. 
  Pero  este merengue gana mucho en cremosidad, y el dulce de leche le da un sabor ...mmmmmm!!!
  
  

  

  
  

Espero que os animéis a probar con la receta, con esta,y con todas las que os pongo!!!

Besos,

Laura

TARTA FONDANT HELLO KITTY 2

La tarta que os traigo hoy fue un encargo para una princesita que cumplía 2 años y tenia muy claro de que quería su tarta de cumpleaños, de "HELLO KITTY".

Así que me puse manos a la obra e intente que fuera una tarta diferente a mi primera del mismo personaje, la podéis ver aquí.

Este bizcocho también fue de chocolate con relleno de ganache de chocolate y almíbar de chocolate, y es que lo querían bien chocolateado!!

INGREDIENTES:

- 6 huevos

- 250 g de harina

- 300 g de azúcar

- 375 g de chocolate en polvo "Valor"

- 120 ml. de aceite de girasol

- 1 sobre de levadura Royal

- 250 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Levantar bien las claras, añadir yemas, azúcar y aceite y seguir batiendo.

Disminuimos la velocidad de la batidora, y le añadimos la mitad de la harina mezclada con la levadura y el chocolate y tamizada. Agregamos la leche, y por ultimo acabamos con el resto de la harina, levadura y chocolate.

Al horno, bajamos a 170º, y unos 45 min. aprox., ya sabéis que es mejor comprobar con una brocheta si ya esta el bizcocho.

Para el relleno utilice ganache de chocolate con leche:

500 ml de nata para montar.
400 gr. De chocolate con leche

Poner la nata al fuego hasta que rompa a hervir, apagar el fuego y añadirle el chocolate troceado. Remover hasta su completa disolución.
Una vez a temperatura ambiente ya se puede utilizar, pero a mi personalmente me gusta mas con textura tipo mousse. Esto se consigue teniéndolo en la nevera de 12 a 24 horas, y cuando ya esta bien bien frío, lo montamos con las varillas, como si montáramos nata. Hasta que logremos la consistencia de una mousse.
Y para calar el bizcocho almíbar de chocolate!! Mmmmm!! Bien chocolateado.

No tengo foto del corte, pero aquí os pongo una foto de la tarta lista para entregar, me encanto la carita de María cuando vio su tarta!

Vuelvo bien pronto con mas recetas.

Besos,

Laura

TARTA FONDANT CAMPO DE FUTBOL

Hola!!

  Mirando las tartas que he publicado hasta el momento he visto que casi todas son tartas para niñas, pero hoy os traigo una tarta fondant que seguro haría las delicias de cualquier niño.

El bizcocho es el de la receta de bizcocho de chocolate que utilizo casi siempre, y es que es acierto seguro.

INGREDIENTES:

- 6 huevos

- 250 g de harina

- 300 g de azúcar

- 375 g de chocolate en polvo "Valor"

- 120 ml. de aceite de girasol

- 1 sobre de levadura Royal

- 250 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Levantar bien las claras, añadir yemas, azúcar y aceite y seguir batiendo.

Disminuimos la velocidad de la batidora, y le añadimos la mitad de la harina mezclada con la levadura y el chocolate y tamizada. Agregamos la leche, y por ultimo acabamos con el resto de la harina, levadura y chocolate.

Al horno, bajamos a 170º, y unos 45 min. aprox., ya sabéis que es mejor comprobar con una brocheta si ya esta el bizcocho.

Para el relleno utilice ganache de chocolate blanco:

- 200 g de chocolate para fundir blanco (Nestle postres tiene una tableta que es ideal)

- 200 g de nata 

- 50 g de mantequilla

Calentamos la nata a fuego suave, cuando empiece a hervir, apagamos y retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado removiendo constantemente hasta lograr que se derrita. Una vez listo, agregar la mantequilla y remover.

Yo reserve una parte del ganache en un cuenco pequeño a temperatura ambiente, y esto es lo que utilice para cubrir la tarta. Para el relleno tuve el ganache en la nevera durante unas horas, y cuando estuvo bien frió lo monte con unas varillas eléctricas como si montáramos nata, esto le da una consistencia de mousse.

Aquí os pongo una foto de la tarta antes de cubrirla con fondant:

Para el césped de decoración hice glasé real, para hacerla utilice 2 claras y 400 gr de azúcar y dos cucharadas de agua, batiendo con la batidora de varillas hasta conseguir la consistencia de pasta de dientes.

Le añadí colorante verde y aroma de golosina de fresa que olia mmmmm. Para hacer la forma de césped utilicé la boquilla 233 de Wilton.

Los jugadores y la portería los venden en un pack para decorar tartas, que podéis comprar en casi cualquier panadería o tienda de repostería. 

Quiero dar las gracias a todas las personas que seguís el blog, que me leéis, y que cuando me veis por la calle me paráis para decirme que os gustan las tartas o que habéis hecho alguna de las recetas.

No  podéis imaginar la felicidad que siento al saber que este blog os sirve de ayuda o de inspiración.

Besos,

Laura

RED VELVET CUPCAKES

Hola!!

Por fin!! Ya me he decidido a hacer los archifamosos cupcakes de Red Velvet. Se que muchos de vosotros los conocéis de sobra, pero, por si hay alguien que no, os cuento ....

 La traducción literal de su nombre es "Terciopelo Rojo", y no se podría llamar de ninguna otra forma, por su textura y su color.
Es un bizcocho originario de los países anglosajones y esta lleno de leyendas ...

 Su origen es confuso, diferentes historias lo sitúan en el Sur de EEUU, en el Norte o incluso en Canadá.

¿Cuáles son las diferentes versiones?

Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño.

Pero, existe otra versión menos glamurosa que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.

Sea como fuere, en la Magnolia's Bakery de Nueva york, famosa por la serie "Sexo en Nueva
 York", transformaron la famosa tarta Red Velvet, en estos cupcakes que hoy os traigo.


Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

• 55g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de cacao sin azúcar
• 1/4 de cucharadita de colorante en pasta rojo 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 120ml de buttermilk (No os asustéis por este ingrediente, lo explico mas abajo)

Para conseguir el "Buttermilk", no hay mas que mezclar 120 ml de leche con 1/2 cucharada de zumo de limón y esperar 5 minutos. Vereis que adquiere ese aspecto de la foto como de leche cortada. Que no os eche atrás este ingrediente, os aseguro que da una esponjosidad al bizcocho increíble.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los papelitos para cupcakes en el molde. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
Con la batidora, batimos el azúcar con la mantequilla en un bol.

Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
A continuación, añadimos la mitad de la harina(+ cacao) y el buttermilk.

Después añadimos el resto de la harina.
Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo hasta lograr la intensidad deseada.

Finalmente, en un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.

Repartimos la mezcla en los moldes llenando solo 2/3  y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA EL FROSTING DE QUESO :

• 125g de queso crema (Puede ser Philadelphia o cualquier otro de marca blanca, sale igual de   bueno, lo importante es que no sea light, y cuanto mas materia grasa tenga el queso, mejor se quedara el frosting) 
• 60g de mantequilla a temperatura ambiente (mínimo 2 horas fuera de la nevera)
• 1 cucharada sopera de leche
• 250g de azúcar glas

PREPARACION:

Batimos la mantequilla con el azúcar glas y una cucharada de leche en la batidora, acordaros de cubrir el bol para evitar que nieve en la cocina ;). Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema, que tiene que estar bien frío. Batimos unos minutos hasta que este blanco y cremoso con la consistencia de un helado.

Y ya podemos decorar nuestros cupcakes con la ayuda de una manga pastelera.

Esta receta me ha sorprendido mucho, creo que es una de las mejores cosas que han inventado los americanos!!! 

Espero que os animéis a hacerla, ya sea en bizcocho, en cupcake, en layer cake, como queráis, esta buenísima de todas formas.

Besos,

Laura.

TARTA DE KITKAT Y CHOCOLATE PARA NATALIA

Hola!!!
Como llevais el mes de Septiembre???
Yo voy a tope haciendo tartas, y es que este mes esta cargado de cumpleaños!!!
La semana pasada fue el cumpleaños de mi sobrina Natalia, cumplia 5 años.
Ya hace muchos meses que ella tenia clarisimo que tarta queria, y es que desde que provo el chocolate por primera vez, siente autentica devocion por el. De verdad! Tendriais que ver como se le ilumina la cara cuando ve chocolate o lacasitos!!
Yo le insistia preguntandole: "De que quieres tu tarta? De princesas? De algun dibujo? Alguna pelicula?"
Y ella siempre me contestaba:" vale! Pero con chocolate y lacasitos!!!"
Asi que llegue a la conclusion que era yo la que estava empeñada en hacerle una tarta fondant, y ella lo que realmente queria era esto!:

El bizcocho de chocolate, por supuesto!, lo hice con la receta de su abuela Carmen, y es que sale genial y esta buenisimo! Ya os la he dado, pero aqui la pongo otra vez, la he convertido en gramos para que no tengais excusa de no hacerla.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

- 6 huevos

- 250 g de harina

- 300 g de azucar

- 375 g de chocolate en polvo "Valor"

- 120 ml. de aceite de girasol

- 1 sobre de levadura Royal

- 250 ml. de leche

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 200º.

Levantar bien las claras, añadir yemas, azucar y aceite y seguir batiendo.

Disminuimos la velocidad de la batidora, y le añadimos la mitad de la harina mezclada con la levadura y el chocolate y tamizada. Agregamos la leche, y por ultimo acabamos con el resto de la harina, levadura y chocolate.

Al horno, bajamos a 170º, y unos 45 min. aprox., ya sabeis que es mejor comprobar con una brocheta si ya esta el bizcocho.

Para el relleno utilice ganache de chocolate con leche:

500 ml de nata para montar.
400 gr. De chocolate con leche

Poner la nata al fuego hasta que rompa a hervir, apagar el fuego y añadirle el chocolate troceado. Remover hasta su completa disolucion.
Una vez a temperaturaambiente ya se puede utilizar, pero a mi personalmente me gusta mas con textura tipo mousse. Esto seconsigue teniendolo en la nevera de 12 a 24 horas, y cuando ya esta bien bien frio, lo montamos con las varillas, como si montaramos nata. Hasta que logremos la consistencia de una mousse.
Y para calar el bizcocho almibar de chocolate!! Mmmmm!! Bien chocolateado.

Para decorar kitkats y smarties.

Aqui teneis la foto del corte...

Si, ya se que ultimamente solo hago tartas, pero no creais que me he olvidado de mi obsesion por los cupcakes. De hecho, creo que cada vez estoy peor! Voy a la caza y captura de todos los objetos que tengan forma de cupcake, o que lo tengan impreso.
Asi que buscando buscando encontre esta tela...

No me digais que no es una pasada!!! Es de aqui:  http://www.tejidosfrances.com

Y tambien encontre esta pagina web donde hacen bolsos con esa tela y otras muchas,

Asi que ya tengo mi bolso de cupcakes!!!

En breve, mas recetas!!!

Besos,

Laura

HELADO DE MORAS SILVESTRES

Hoy os traigo esta delicatessen.

Tengo que confesar que uno de mis defectos es que no me puedo resistir a comprar robots i cachivaches de cocina. Así que cuando fui a Aldi el mes pasado y me encontré una heladera por €12, se vino conmigo a casa. Aunque no tenia ni la mas remota idea de como hacer helado casero.
Después de mucho investigar por internet y un intento fallido de helado de turrón, al final conseguí la textura de helado!!

La receta no la he sacado de ningún sitio en concreto, es un mix de varias y adaptado con lo que tenia en la nevera en ese momento.

Vamos con los ingredientes:

150 g. De moras silvestres
35 g. De azúcar
250 ml de nata para montar ( min. 35% m.g)
200 g de queso para untar tipo philadelphia
2 o 3 cucharadas de leche condensada (esto depende de vuestro gusto, si lo queréis mas dulce 3 cucharadas)

Preparación:

Trituramos las moras junto con el azúcar. Colamos para retirar todas las semillas. Añadimos el queso y la leche condensada, una vez esta todo integrado, añadir esta mezcla a la nata montada con movimientos envolventes para que no baje.

Esta preparación la pasamos a la heladera hasta conseguir la consistencia deseada. Si no tenemos heladera introducimos el preparado en el congelador, y cada 2 horas aprox. Sacamos y batimos la mezcla, repetimos esta operación unas 3 o 4 veces hasta que logremos la textura del helado.

Impresionante lo bueno que esta!!! El color y la textura!!!
Si no podéis conseguir Moras silvestres, se puede hacer con cualquier otro fruto, venden bolsas de frutos del bosque congelados o fresas, y también puede quedar delicioso!!!

Así que aprovechad que es temporada de Moras y que aun hace calor para salir a buscarlas.

Besos,

Laura

TARTA FONDANT PARA UNA OMEYA

Hola! Que tal os ha ido el verano???
Espero que volváis de vacaciones con las pilas renovadas para empezar a hacer recetas.
Hoy os traigo una tarta fondant que me encargaron para dar una sorpresa.
Muchos de los que me leéis conocéis las tradiciones de mi pueblo, pero también hay mu
cha gente que me lee desde el extranjero.
En Ontinyent, donde vivo, la tercera semana de Agosto, celebramos las fiestas de Moros y Cristianos, declaradas de interés turístico nacional. Aquí tenéis un enlace con un vídeo resumen de las fiestas, vale la pena verlo! : Moros y cristianos Ontinyent

Así que como os iba diciendo me encargaron una tarta para una de las 12 comparsas que forman el bando moro. Así que modele a una festera mora con el traje oficial de su comparsa.
Aquí tenéis una foto del original:

Y esta es la que modele con fondant Sodifer con un poco de CMC:

La figura modelada iba acompañada de una tarta de dos pisos.

La tarta simula el gorro, con el blanco de la capa y el cashmere de la túnica que llevan.

Modelar esta figura me llevo bastante tiempo, la túnica esta pintada a mano con pintura dorada comestible, y purpurina comestible. Os tengo que confesar, y de paso agradecer desde aquí, que tuve ayuda de una artista profesional que me ayudo a pintarla. Muchas gracias Mº Angeles, sin ti el resultado no hubiera sido el mismo.

Me costo mucho desprenderme de la figura, y es que llegue a cogerle cariño!

 

Voy a parar ya de poner fotos!!!! Los de Blogger me van a denunciar por abusona!

La tarta era un bizcocho de chocolate, relleno de ganache de chocolate negro y otra capa de ganache de chocolate blanco.

¿ Queréis ver una foto del corte?

Espero que os guste, vuelvo pronto con mas cosas.

Besos,

Laura.