CUPCAKES DE DULCE DE LECHE CON MERENGUE SUIZO DE DULCE DE LECHE

Hola!

Habéis leído el titulo de esta entrada???

Estos cupcakes no son aptos para quien este a dieta, pero si te gusta el dulce de leche, vas a alucinar con ellos.

INGREDIENTES:

• 100 g d mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 2 huevos talla M
• 250 g de harina
• 1 cucharadita y media de levadura
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla(opcional)
• 100 g de dulce de leche
  
  

  PREPARACIÓN:

  Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas.

  
  

  Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
  Añadimos el extracto de vainilla a la leche y dejamos reposar.

  
  

  Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Agregamos 1 huevo y una vez integrado añadir el otro huevo.

  
  

  A continuación añadimos la mitad de la mezcla de harina y levadura y mezclamos bien. Seguidamente incorporamos la leche con el extracto y seguimos batiendo, para acabar agregamos el resto de la harina y la levadura.

  Para finalizar añadimos el dulce de leche y batimos hasta que este bien incorporado.

  
  

  Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad y poner unos 20-25 min. en el horno.

  Sabremos que están cocidos cuando al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
  
  

  

  
  

  Mientras horneamos nuestros cupcakes preparamos el merengue suizo:

  
  

  INGREDIENTES:

  - 2 claras pasteurizadas
  - 110 gr de azúcar
  - 170 gr de mantequilla sin sal fría de la nevera
  - 6-8 cucharadas de dulce de leche (¡¡¡o más!!!)
  
  

  PREPARACIÓN:

  
  

  

  
  
  Ponemos un bol con las claras y el azúcar al baño maría, y removemos constantemente hasta que no notemos los granos de azúcar. (A fuego medio 5 min. approx.).
  
  Pasamos esta mezcla al bol de la batidora y montamos.

  
  
  

  
  

  Cuando la masa vaya haciendo picos suaves vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, a trozos. ¡Ojo!, las claras deben haber enfriado, si no derretirá la mantequilla y se estropeara todo. Batimos durante, aproximadamente, 8-10 minutos. Cuando ya esté,agregamos el dulce de leche poco a poco y vamos batiendo. Poned dulce de leche al gusto...esto depende mucho de como lo prefiráis, cuanto mas le añadís mas gusto a dulce de leche tendrá!!!
  
  Una vez puestos a pecar para que vamos a privarnos ???
  
  

  

  
  

  
  

  Antes de que acabemos comiéndonos la crema a cucharadas, la ponemos en una manga pastelera y a decorar nuestros cupcakes.
  
  

  

  
  

  Me ha encantado el merengue suizo, os tengo que confesar que a pesar que me chiflan los cupcakes, no soy muy amante del buttercream, y es que ese sabor a mantequilla no me acaba de convencer. 
  Pero  este merengue gana mucho en cremosidad, y el dulce de leche le da un sabor ...mmmmmm!!!
  
  

  

  
  

Espero que os animéis a probar con la receta, con esta,y con todas las que os pongo!!!

Besos,

Laura

HI HAT CUPCAKES DE CHOCOLATE Y MERENGUE

Desde que vi esta receta en el blog de Clara : http://cupcakesytartas.com/categoria/cupcakes/ , me perseguía en sueños! Me preguntaba si yo seria capaz de hacer estos cupcakes, era un reto personal., y os tengo que decir que ... :  objetivo conseguido!!!

Esta receta la recomiendo a los chocolateros, y si encima os gusta el merengue, la tenéis que probar si o si.

Tiene un sabor a chocolate muy intenso.Os tengo que confesar que nunca me ha gustado el merengue, y con estos cupcakes alucine!!

INGREDIENTES:

• 85 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 175 g de azúcar
• 2 huevos talla M
• 185 g de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de café de bicarbonato
• una pizca de sal
• 115 g de chocolate en polvo sin azúcar ( Yo use Valor)
• 250 ml de leche (entera o semi)
• 1 cucharadita de café extracto de vainilla

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 170ºC y preparar la bandeja de cupcakes con 12 cápsulas.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se integren.

Añadir un huevo y una vez se integre, añadir el otro. Añadir el extracto de vainilla.

Tamizar la harina con el cacao en polvo, la levadura y el bicarbonato. Añadir la pizca de sal a esta mezcla.

 A la mezcla de azúcar, mantequilla y huevos, le añadimos la mitad de la mezcla de ingredientes secos (levadura, harina, bicarbonato y cacao en polvo)  y batir a velocidad media hasta que se integre. Añadir la mitad de la leche (125 ml) y mezclar. A continuación añadir el resto de ingredientes secos, mezclar y el resto de la leche (los otros 125 ml).

Una vez tengamos una masa homogénea, rellenamos las cápsulas, sin sobrepasar 2/3 de su capacidad.

Horneamos alrededor de 22 minutos, o hasta que al clavar un palillo en un cupcake, esté salga limpio.

 Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mientras los cupcakes se enfrían, empezamos con el merengue.

Ingredientes:

• 220 g de azúcar
• 4 claras de huevo

Preparación:

Para hacer el merengue, lo primero es calentar las claras con el azúcar, a 60ºC durante unos 4 minutos. Si no tenéis termómetro de cocina, seria empezar a calentar a temperatura media y una vez veamos que esta caliente lo bajamos al mínimo, y mantenemos durante unos cinco minutos, removiendo sin parar para que el azúcar se mezcle bien.

A continuación se bate el merengue a velocidad alta durante unos minutos, hasta que lo tengamos bien montado.

Una vez los cupcakes estén fríos, decorar los con una boquilla redonda.

Reservar los cupcakes en la nevera, y ya solo queda el paso final : fundir el chocolate!!

Ingredientes:

• 250 g de chocolate para fundir
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

Trocear el chocolate y calentarlo junto con el aceite al baño maría o al microondas, removiendo de vez en cuando. Una vez el chocolate esta fundido, lo ponemos en un recipiente profundo hundimos nuestros cupcakes en él, como veis en las imágenes.

Que bien lo pase haciendo esto!!!!

Y por increíble que parezca, el merengue no se despega del cupcake !! Pura magia!!

Una vez decorados los guardamos en la nevera.

No me digais que no son fotogenicos????

También quería enseñaros mi primera tarta fondant. Ya se hacerlas!!!!!

Besos,

Laura.